Jehněčí hřbet ve filo těstu se špenátem

Pro 4 osoby

Suroviny :
* asi 1 kg jehněčího hřbetu (nebo 600 gr vykostěného masa)
* 1 stroužek česneku
* 2 pláty filo těsta (v balíčku je jich několik)
* olivový olej
* sůl, pepř

* Nádivka : 400 gr špenátu
100 gr cibule
4 větvičky tymiánu
2 lístky šalvěje
1 stroužek česneku
4 větvičky rozmarýnu
olivový olej
svazek petržele
sůl, pepř, bobkový list

Příprava nádivky

 Uvedeme do varu asi 1,5 litru osolené vody.
Odstraníme stonky špenátu a listy vložíme do vařící slané vody. Po uvaření je schladíme ve vodě, do které přidáme několik kousků ledu. Tu poté slijeme a špenát necháme důkladně odkapat.

 Cibuli jemně nakrájíme a uvaříme do měkka v malém kastrůlku s jednou lžící olivového oleje, jedním bobkovým listem a půl skleničkou vody. Dusíme asi 30 minut. Přebytečnou vodu slijeme (cibule se musí rozplývat).

 Rozmixujeme oloupaný česnek, bylinky a petržel, ze kterých jsme odstranili stonky. Připravíme hladké zelené pyré, které můžeme okořenit přidáním muškátového oříšku, muškátového květu, hřebíčku, papriky, atd. Dáme odpočinout do ledničky.

Pečení

 Předehřejeme troubu na 170° (Termostat 5-6).
Vykostíme jehněčí hřbet, odstraníme tuk (nebo o to požádáme svého řezníka), tak abychom získali větší a menší kus jehněčího filé. Opepříme je a osolíme.

 Oba pláty filo těsta potřeme z jedné strany olivovým olejem a podélně přeložíme na třikrát. Obě filé pokryjeme zeleným pyré a každé zarolujeme do jednoho plátu filo těsta.

 Vložíme je do teflonového pekáčku a v olivovém oleji se stroužkem česneku pomalu opečeme.

 Poté pekáček vložíme do trouby a pečeme zhruba 8 – 10 minut, podle potřeby.

 Po vyjmutí z trouby necháme jehněčí maso ještě asi 10 minut v teple odpočinout, aby bylo křehčí. Obě filé rozkrojíme na dvě části.

K jehněčímu můžete přidat vypečenou šťávu a třeba na pánvičce obdělané žampiony…

Jehněčí hřbet ve filo těstu se špenátem